醫大推地瓜是好澱粉!曝1特點很多人不知道

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醫師陳欣湄表示,地瓜屬於營養價值高的澱粉類食物,除了能攝取膳食纖維外,還含有多種維生素和礦物質。(示意圖/Shutterstock)

臺灣盛產地瓜,不論哪個季節都能享受到它的好風味。對此,臺北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄表示,地瓜屬於高營養價值的澱粉類食物,除了能攝取膳食纖維外,還含有多種維生素和礦物質。除此,她說,很多人不知道地瓜爲無麩質飲食,對有麩質過敏者來說,是很好的主食替代選擇。

陳欣湄在《健康好生活》節目中分享,醫師常會呼籲大衆吃健康或好澱粉,而地瓜就是標準好澱粉。她說明,所謂好澱粉和比較不好的澱粉差別在於,後者會經過大量精緻化處理,過程中會使所含營養素掉落,如麪條、麪包等都是此類型澱粉。

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陳欣湄接着介紹,地瓜是優質澱粉來源,除了可提升飽足感外,含有膳食纖維,有助排便順暢;富含多種維生素和礦物質,特別是很多蔬菜裡有的維生素A,在地瓜也能補充得到;含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鈉等礦物質,且不同顏色的地瓜還含有植化素,營養非常多元。

除此,陳欣湄點出,地瓜還有1特點很多人不知道,它其實屬於無麩質食物。她解釋,麩質來源一般來說即爲麥製品,存在於非常多種食物當中,包括麪條、餃子皮、麪包、蛋糕、餅乾等,對於吃麩質會過敏者,在避開過程中會很辛苦,變成主食只剩下白米飯可選。

陳欣湄就提到,過去曾收治一名女性患者,長期受慢性溼疹所擾,後來發現問題其實出在腸道,原因來自對方有比較嚴重的麩質過敏,所以當時她就開立一個飲食計劃,請該名患者執行無麩質飲食。

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而在前3個月,該病人溼疹仍偶爾會發作,陳欣湄進一步探究原因才知道,原來對方雖午、晚餐都吃白米飯,但早餐實在不知道除了饅頭、麪包外,還有什麼選擇。醫師表示,其實地瓜、玉米都是無麩質食物,對於正在執行無麩質飲食時,又正愁找不到主食類,地瓜就是最好的選項。

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